Bolo de Natal fofinho e fácil: receita passo a passo

O bolo de Natal tradicional costuma ser um bolo de frutas, de massa densa e firme. Mas quem prefere uma textura leve e macia precisa de outra receita e de alguns cuidados simples no preparo.

Esta receita de bolo fofinho leva massa de baunilha com raspas de laranja, um preparo que dispensa técnica de confeitaria. Nas próximas seções, você acompanha o passo a passo da produção, com explicações claras, e dicas de conservação.

Bolo natalino de frutas ou bolo fofinho: qual escolher?

Os dois diferem nos ingredientes e no tempo de preparo:

• Bolo de frutas: tem bastante fruta seca e cristalizada e, em muitas receitas, precisa curtir por alguns dias depois de assado.
• Bolo fofinho: tem pouca ou nenhuma fruta e pode ser servido assim que esfria.

Ingredientes do bolo de Natal fofinho para forma de 22 cm

Este bolo rende cerca de 10 fatias em uma forma com furo central de 22 cm. Separe tudo antes de começar e use xícara de chá de 240 mL nas medidas.

• Ovos: 3 unidades.
• Açúcar: 1 xícara (chá).
• Óleo: ½ xícara (chá) de óleo neutro, como o de girassol ou o de soja. Deixa a massa macia por mais tempo do que a manteiga.
• Leite: 1 xícara (chá), integral.
• Farinha de trigo: 2 xícaras (chá), cerca de 240 g. Se for usar as frutas, reserve 1 colher (sopa) para envolvê-las.
• Fermento químico em pó: 1 colher (sopa) rasa.
• Essência de baunilha: 2 colheres (chá).
• Sal: 1 pitada.
• Laranja: 1 unidade média, bem lavada. As raspas vão na massa e o suco vai no glacê. Raspe só a parte alaranjada, porque a parte branca da casca amarga.
• Frutas cristalizadas e uvas-passas (opcional): ½ xícara (chá), em pedaços pequenos.
• Glacê: 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado e 2 a 3 colheres (sopa) do suco da laranja.
• Para untar: um pouco de manteiga ou óleo e farinha de trigo.

Ao medir a farinha, encha a xícara com uma colher e nivele com a faca, sem apertar. Uma xícara compactada pode chegar a 160 g, contra cerca de 120 g quando bem medida, e o excesso costuma deixar a massa seca e pesada.

Receita de bolo de Natal passo a passo

Como fazer a massa

1. Tire os ovos da geladeira cerca de 30 minutos antes, preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com manteiga ou óleo e farinha.
2. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 4 minutos, até a mistura ficar clara e cheia de ar.
3. Junte o óleo, o leite, a essência de baunilha, o sal e as raspas de laranja, e misture até ficar homogêneo.
4. Peneire a farinha com o fermento e adicione aos poucos, misturando com movimentos suaves até a massa ficar lisa, sem pontos de farinha. Não bata além disso.
5. Se for usar as frutas, passe-as na farinha reservada, sacuda o excesso e incorpore por último.

Como assar e finalizar com glacê

1. Despeje a massa na forma e asse por 35 a 40 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 25. Com as frutas, o bolo pode precisar de alguns minutos a mais.
2. Espete um palito no centro a partir dos 35 minutos. Se sair limpo e as bordas estiverem soltando da forma, o bolo está pronto. Se sair com massa, volte ao forno por mais 5 minutos e teste de novo.
3. Espere de 10 a 15 minutos, desenforme e deixe esfriar por completo.
4. Misture o açúcar de confeiteiro com 2 colheres (sopa) de suco de laranja e ajuste aos poucos: mais suco deixa o glacê mais líquido, e mais açúcar, mais firme.
5. Espalhe o glacê sobre o bolo já frio.

O que faz o bolo ficar fofinho e o que compromete a textura

De onde vem o ar da massa

Num bolo de manteiga, o ar fica preso na gordura batida com o açúcar. Com óleo isso não acontece, e por isso o ar depende dos ovos batidos com o açúcar. Além disso, ovos em temperatura ambiente incorporam ar com mais facilidade, e o gás do fermento aumenta essas bolhas durante o assado.

Em excesso, o fermento faz o bolo subir rápido, afundar e ficar com gosto amargo. Já o fermento aberto há muito tempo perde força, mesmo dentro da validade, e o bolo cresce pouco. Para testar o seu, coloque ½ colher (chá) em um copo e cubra com ¼ de xícara de água bem quente: se fizer espuma na hora, pode usar.

Mistura e forno: o que evitar

Assim que a farinha encontra o líquido, o glúten começa a se formar. Por isso, mexer por muito tempo deixa o bolo denso e borrachudo, e mexer pouco pode deixar o fundo pesado. Pare quando a massa estiver lisa e sem grumos de farinha.

No forno, abrir a porta cedo reduz a temperatura e pode fazer o meio do bolo abaixar. Além disso, com o forno frio demais o bolo não cresce direito, e com ele quente demais a massa sobe rápido e desce em seguida. Um termômetro de forno mostra se ele chega mesmo aos 180 °C.

Como conservar o bolo de Natal 

Embale o bolo só depois de frio: ainda morno, a umidade condensa dentro da embalagem e favorece mofo.

• Bolo sem creme, com o glacê de laranja da receita: dura de 2 a 3 dias em recipiente fechado, em local fresco e longe do sol e do fogão. No calor, guarde na geladeira, bem embalado, por até 5 dias.
• Ao servir o bolo sem creme: retire-o da geladeira de 20 a 30 minutos antes, porque o frio firma a massa.
• Bolo com chantilly ou creme de confeiteiro na cobertura ou no recheio: vai para a geladeira assim que é montado e dura de 2 a 3 dias.

As orientações da Anvisa para as ceias de fim de ano explicam o motivo: os micróbios se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente, e os alimentos frios devem ficar abaixo de 5 °C. Por isso, o bolo com creme só sai da geladeira na hora de servir.

Como garantir que o bolo de Natal vai ficar macio

Para o bolo de Natal ficar macio, bata bem os ovos com o açúcar e mexa a massa só até ficar lisa. Depois, asse sem abrir o forno nos primeiros 25 minutos e espere esfriar por completo antes do glacê. Para completar a mesa, o Saúde em pauta também separou receitas de pavê de bis e de panetone recheado.

Perguntas frequentes sobre o bolo de Natal