Testamos o cheesecake de iogurte, a receita viral do momento: vale a pena?

De repente, todo mundo parecia estar fazendo a mesma coisa: iogurte grego, biscoito triturado e um potinho na geladeira. criando o que redes sociais estão chamando de cheesecake de iogurte. Essa receita saudável viralizou nas últimas semanas, do tipo que aparece tantas vezes no seu feed que parece até que só você ainda não experimentou.

Fomos atrás de entender de onde essa febre surgiu, testamos a versão mais famosa dessa receita e chegamos a um veredito sincero sobre se ela vale a pena. A seguir, você confere de onde veio essa tendência, o passo a passo completo e o resultado desse teste

De onde veio a febre do cheesecake de iogurte

A receita pegou fama rápido porque é simples de reproduzir e não passa pelo forno. A praticidade do preparo, montado direto no recipiente, e a aparência diferente da sobremesa ajudaram a receita a ganhar espaço rápido nas redes. 

Mas o sucesso não vem só do sabor. A consistência cremosa, contraste entre texturas, poucos itens no preparo e uma montagem rápida formam a combinação perfeita para vídeos curtos. A popularidade do biscoito usado nessa receita, um biscoito belga de canela e caramelo, também ajudou a consolidar a tendência. 

Como virou uma versão fit

Com o tempo, criadores de conteúdo passaram a adaptar a receita para um público que busca uma rotina saudável. Uma nutricionista brasileira compartilhou uma versão que troca o iogurte comum por iogurte grego zero açúcar, acrescenta whey protein e café, e usa os biscoitos partidos ao meio, montados em pé ao redor do pote. 

É essa a versão que testamos neste artigo. O iogurte grego realmente reduz calorias em relação a um cheesecake tradicional, mas o biscoito usado ainda contribui com uma boa dose de açúcar, então “mais saudável” aqui é sempre relativo.

Passo a passo: a versão que testamos

É uma receita fácil, sem fogão nem forno, que rende um potinho generoso (dá pra dividir em dois potes menores, se preferir). O trabalho principal é da geladeira, que firma o creme enquanto ele descansa.

Ingredientes

• 200 g de iogurte grego natural sem açúcar: base cremosa e a principal fonte de proteína da receita
• 1 medida de whey protein sabor baunilha (cerca de 30 g): reforça o teor de proteína e, dependendo da marca, já contribui com um pouco de doçura
• 2 colheres de sopa de café coado forte, frio: entra só para dar o aroma que aproxima a receita de um tiramisu
• 8 unidades de biscoito tipo Biscoff: metade triturada para as camadas, metade inteira para decorar ao redor do pote
• Adoçante ou mel (opcional, a gosto): ajuda a equilibrar o amargor do café pra quem prefere um resultado mais adocicado

Modo de preparo

1. Misture o iogurte grego com o café até formar um creme homogêneo.
2. Acrescente o whey protein aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
3. Reserve metade dos biscoitos inteiros e triture o restante.
4. Monte o pote em camadas: uma de biscoito triturado, outra do creme, repetindo até preencher.
5. Parta os biscoitos reservados ao meio e disponha em pé, encostados na parede do pote, formando uma moldura ao redor do creme.
6. Tampe e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos, até o creme firmar.

Sirva gelado, direto da geladeira. Se preferir uma textura ainda mais firme, deixe descansar de um dia para o outro.

Vale a pena? O que encontramos no teste

Sabor e textura

O resultado tem uma cremosidade parecida com a de um cheesecake, mas o sabor puxa mais para o lado ácido do iogurte do que para a doçura da versão clássica, feita com cream cheese e açúcar em quantidade generosa. O café funciona mais como um contraponto ao doce do biscoito do que como sabor protagonista.

A textura muda bastante conforme o tempo que ele fica na geladeira. Com 1h30, o creme ainda fica mais solto; depois de uma noite inteira, o resultado se aproxima mais de um cheesecake de verdade, ainda que sem a mesma densidade.

E o lado nutricional

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, mantida pela Unicamp, cada 100 g de iogurte natural têm cerca de 4 g de proteína. O iogurte grego costuma concentrar bem mais proteína que a versão natural, embora a diferença exata varie de marca para marca.

Com o whey protein, o resultado vira uma sobremesa com proteína suficiente para servir como um lanche pós-treino ou opção mais equilibrada após refeição. A aparência fica mais próxima de um iogurte batido do que de um cheesecake tradicional.

Isso não significa que seja uma sobremesa isenta de açúcar. O biscoito usado na montagem ainda contribui com uma quantidade relevante de açúcar.

Como adaptar a receita ao seu objetivo

A receita também é fácil de ajustar, dependendo do que você busca.

• Quer reduzir o açúcar: troque metade do biscoito triturado da camada de base por aveia ou granola sem açúcar, preservando o crocante. Alguns biscoitos inteiros continuam valendo para decorar ao redor do pote.
• Não pode ter lactose: use iogurte grego zero lactose, fácil de achar hoje em dia, e escolha um whey isolado ou zero lactose, já que a versão concentrado costuma reter mais lactose do soro do leite.
• Quer ainda mais proteína: acrescente uma segunda medida de whey, ajustando o café para o creme não ficar espesso demais, ou misture uma colher de sopa de cottage no creme antes de levar à geladeira.

O que é importante saber antes de fazer a sua

A receita cumpre bem esse papel de sobremesa proteica: preparo rápido, ingredientes fáceis de achar e mais proteína que um cheesecake comum. Entretanto, não cumpre o papel de substituto do cheesecake tradicional, pois a densidade e a doçura são bem diferentes.

Guardado tampado na geladeira, se mantém bom por até três dias. Depois disso, o biscoito perde a crocância e a textura fica mais parecida com a de um iogurte batido.

Então se você já gosta de sobremesas com iogurte grego, vale colocar na sua lista de testes. Mas se prefere manter a receita do cheesecake tradicional intocável, então essa versão vai funcionar melhor como lanche do que como sobremesa.

Perguntas frequentes sobre o cheesecake de iogurte